3-й ДЕНЬ СИДРА

21 апреля 2022 года

г. Санкт-Петербург

Регистрация участников

10:00 - 10:40

Открытие

10:40 - 11:00

Дмитрий Тихомиров

Основатель сидродельни
«Бюльви»/Bullevie
(Ленинградская область)

Сидр: восстановление после пандемии

• Сидр и пуаре в России;
• Сложный год для глобального потребление сидра;
• Европейские тренды;
• Результаты 2021: разнонаправленное движение;
• Потенциал и угрозы для дальнейшего роста

11:00 - 11:40

Ирина Яковлева

Кандидат технических наук
Главный технолог ООО «МЕДОВАРУС»
(Санкт-Петербург)

Сидр: от законодательной базы – до розлива

• Законодательные аспекты;
• Действующие ГОСТы;
• Классификация;
• Внешний вид;
• Сырьё для производства сидра;
• Сырьё для производства пуаре;
• Технология производства сидра;
• Подготовка сырья;
• Предварительная подготовка мезги;
• Прессование мезги;
• Сульфитация;
• Способы производства сидра;
• Яблочно-молочное брожение (ЯМБ);
• Технология производства сидра из концентрированного сока;
• Физико-химические показатели;
• Маркировка.

11:00 - 12:00

Павел Чалдаев

Кандидат технических наук, доцент Самарский государственный технический университет

Существующие и перспективные способы переработки яблочных выжимок

• Характеристика яблочных выжимок.
• Существующие способы утилизации или переработки яблочных выжимок.
• Обзор современных исследований, направленных на получение из
яблочных выжимок пищевых продуктов, полуфабрикатов или ингредиентов.
• Возможные способы применения яблочных выжимок в индустрии
напитков.

12:00 - 12:40

Дмитрий Тяпин

Управляющий сидрерией
«Сидр и Нэнси»
(Санкт-Петербург)

Какой сидр продаётся хорошо, а какой продать крайне сложно

Спикер расскажет какие сидры пользуются спросом, чему больше отдают предпочтения посетители сидрерии, а также составит портрет потребителей сидра. У вас будет уникальная возможность спросить - каким должен быть Ваш сидр, чтобы его покупали, спросить у того, кто его продаёт. Во время выступления пройдёт дегустация 6 сортов сидра, специально подобранных спикером.

12:40 - 13:30

Обед

13:30 - 15:00

Андрей Букин

Кандидат технических наук
Научный редактор журнала «ИНДУСТРИЯ НАПИТКОВ»
(Санкт-Петербург)

Во время работы Дня сидра 2021, выяснилось, что эта тема и соответствующий доклад от редакции достаточно актуальны и вызвали большой практический интерес. Поэтому «Индустрия напитков» решила продолжить свои исследования в этом направлении, результаты которого, а также выводы и практические советы будут представлены участникам.

Главное, о чем можно говорить уже сейчас – это направление очень перспективно. Использование настаивания может решить сразу две технологические задачи в сидроделении. Речь идет об улучшении
вкусовых характеристик (в целом), а также формирование благородной яблочной\сидровой горечи.

Участники мероприятия смогут в этом убедиться, попробовав сидровый продукт, выдержанный один год на мезге и сравнить его с контрольным образцом.

15:00 - 15:40

Валерий Шишкалов

Генеральный директор и главный технолог ООО «Гравити Дистрибьюшн»
Сидры под брендами Gravity Project и B-Side
(Санкт-Петербург)

Применение технологий розовых и красных вин в производстве фруктового сидра

• Вступление, описание производства Gravity Project.
• Что такое фруктовые сидры и их роль на современном рынке.
• Стандартная практика производства фруктовых сидров. Самые простые
технологии, применяющиеся повсеместно.
• Технологии розовых и красных вин, которые можно применить в
производстве сидра. Описание технологий и цели.
• Личный опыт применения винодельческих технологий. Описание
экспериментов, которые на протяжении нескольких лет проводились с
различными фруктами.
• Выводы и результаты, полученные нами в процессе экспериментов.

15:40 - 16:40

Генеральный директор
ООО «Сидролоджи»
(Москва)

Кавист и сомелье, обладательница WSET2
Член "Британской сырной академии"
Судья конкурса "Лучший сыр России 2021"
Владелец гастросалона "Гедонист"
(Санкт-Петербург)

Cider Party

18:00

(неформальное общение с дегустацией сидров + фуршет)
Место проведения: «AZIMUT» Отель, зал «Вена» (18-й этаж)