Ключевые риски индустрии напитков 2022-2023:
Риск введения акциза на сахаросодержащие напитки:

• Текущий статус по проблеме введения акциза;
• Влияние акциза на развитие индустрии напитков: аналитика, данные эксперты и позиции ФОИВов;
• Предложения СОЮЗНАПИТКИ в части снижения негативных последствий от введения акциза;
• Дальнейшие перспективы развития законопроекта о введение акциза на сахаросодержащие напитки.

Введение маркировки КИЗ в индустрии напитков: текущий статус и дальнейшие перспективы:

• Введение маркировки КИЗ упакованной воды: статус проекта, риски и дальнейшие перспективы;
• Опыт работы СОЮЗНАПИТКИ по теме введения маркировки упакованной воды;
• Введение маркировки соковой продукции и безалкогольных напитков, что ждет производителей?

Расширенная ответственность производителей: экология, государство и бизнес:

• Статус проекта РОП на текущий момент;
• Дальнейшие перспективы развития института РОП и влияние на индустрию напитков: риски, затраты и преодоление проблем.

Работа индустрии напитков 2023: условия неопределенности, новые риски и дальнейшее развитие индустрии

Нормативные акты

• Развитие системы маркировки/прослеживаемости для питьевой воды:
  
• Объемно-сортовой учет введен. Успешно?
  
• Что дальше?
  
• Внедрение обязательной маркировки в товарных группах: безалкогольные напитки, соки, квас.
  

Бизнес-процессы

• Что такое прослеживаемость и как она сказывается на рабочих процессах предприятия.
  
• Какие риски несет в себе «сквозная прослеживаемость» и какие изменения стоит прогнозировать на уровне завода, холдинга, торгового дома.
  
• Как извлечь пользу из того, чего нельзя избежать.
  

Как снизить потери от маркировки на производстве

• Финансовые потери и почему каждый следующий этап введения маркировки их увеличивает.
  
• Производственные потери по браку и снижению производительности. Какие есть решения.
  
• Репутационные потери и места на полках в крупных сетях.
  

Разбор потенциала импортозамещения основных категорий ингредиентов для напитков: доступность на рынке, возможности по заменам.
Обсудим набор обязательных требований по применению и регламентации ингредиентов в производстве напитков, выявим «узкие места», разберем алгоритмы прочтения законодательства в спектре контрольно-надзорной деятельности, систем прослеживания и конкуренции.

Доклад посвящен актуальной теме разработки белковых напитков на растительной основе и включает в себя основные технологические рекомендации, которые позволят достичь максимальной стабильности готового напитка в течение всего срока годности, суспендирования нерастворимых ингредиентов и восполнения вкусовых ощущений.

Кроме того, докладчик затронет тему основных маркетинговых драйверов этого быстро развивающегося сегмента рынка.

По результатам аудитов предприятий выявлено, что наибольшие возможности по снижению себестоимости напитков, как правило, лежат в трех областях:
• Потери сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов и продуктов при производстве.
• Потери при планировании (избыточный товарный запас на складе, при котором все равно происходят недопоставки продукции, из-за отсутствия на складе именно нужной номенклатуры продукции).
• Избыточные затраты на оплату труда, вследствие неоптимальной организационной структуры и несовершенного уровня организации труда, что приводит к низкой производительности труда.
Для работы с этими потерями не надо «изобретать велосипед». Существуют вполне себе отработанные, проверенные на практике, достаточно простые в использовании, не требующие серьезных инвестиций методики и инструменты сокращения данных потерь.

Многие привычные нам напитки кажутся незыблемой классикой. Но это не так, все можно изменить и, увеличить, тем самым свою аудиторию. Например, обычную колу можно сбродить и получить колу брожения (как заявил один из лидеров рынка). С ещё большим успехом можно подвергнуть брожению и классический советский лимонад. Причём, степень сбраживания там можно варьировать в очень широком диапазоне. Получая при этом продукты абсолютно различных категорий. Также можно использовать полупродукт одного наименования как основу для получения совершенно другого, непохожего напитка. Или, можно пойти ещё дальше - из одного напитка делать другой!

В помощь технологу для нахождения ответов и решений на типичные вопросы и задачи, связанные с СИП мойкой.

• Основные принципы работы и виды СИП систем.
  
• Механизм работы и компоненты.
  
• Разделение фаз.
  
• Практические примеры ошибок при проектировании, модернизации и эксплуатации систем СИП.
  
• Мониторинг эффективности и валидация СИП мойки.
  
• Оптимизация режимов СИП мойки и сокращение затрат на воду, энергию, время, моющие средства.
  

Овсяное молоко не содержит лактозу, а также другие аллергены: сою, арахис и прочие, присутствующие в других альтернативных продуктах. Также, при определенных способах обработки овса, овсяное молоко не содержит глютен. Важной задачей является разработка технологий, позволяющих добиться наиболее полного перехода полезных компонентов из зерна овса в напиток.

Проведена работа по исследованию влияния различного типа сырья на производственный процесс изготовления растительных напитков.

Разработана технологическая схема получения растительного молока с оптимальными характеристиками. С целью подтверждения качества напитков определены показатели, позволяющие идентифицировать наличие зернового сырья в готовой продукции.

Качество любого пищевого продукта имеет три составляющих – безопасность, соответствие установленным требованиям, удовлетворение физиологических потребностей человека.
Если с точки зрения безопасности ситуация в сфере безалкогольных напитков выглядит вполне стабильной, то вопросы технического регулирования и стандартизации, и связанные с ними вопросы удовлетворенности потребителя, требуют дополнительной проработки. ГОСТ 28188 «Напитки безалкогольные» опубликован в 2014 году, ГОСТ Р 52844 «Напитки безалкогольные тонизирующие» – в 2007-м.
Пора подумать об актуализации этих стандартов.

• Скорость потока моющего средства. Технологические нормы. Расчеты.
  
• Подбор моющих головок. Разновидности моющих головок. Расчеты.
  
• Многократное использование моющего средства. Периодичность замены. Эффективность мойки.
  
• Определение карбонатов в щелочном растворе. Методика.
  
• Мойка каустической содой. Эффективность мойки. Влияние на оборудование при мойке в воде с повышенной жесткостью.
  

Подбор технологических режимов мойки в зависимости от степени загрязнения и этапа производства. Способ усиления эффективности мойки.

• История создания
• Состав
• Технология производства

• Обзор рынка 2022 года. Общая информация о рынке, основных событиях 2022 года, ключевых игроках.
  
• Тренды и тенденции рынка в 2022 году. Описание основных мировых и российских трендов, связанных со вкусом, упаковкой, образом жизни и т.д.
  

Прогноз объёма мирового и российского рынка в ближайшие несколько лет.